Quinoa salade met venkel

0

Heerlijk als verantwoorde lunch, maar ook niet te versmaden als lichte avondmaaltijd is de quinoa salade met venkel. Dit gerecht bevat tal van voedzame bestanddelen, zoals goede vetten, eiwitten en langzame koolhydraten. Het geeft je een verzadigd gevoel zonder zwaar op de maag te liggen. En de combinatie van quinoa met venkel, noten en avocado is bijzonder smakelijk. Zoals de meeste salades staat ook dit recept in een handomdraai op tafel en kun je het in de koelkast nog zeker een dag bewaren. De ingrediƫnten die hieronder vermeld staan, zijn voldoende voor een salade, waarvan je met twee personen kunt genieten.

Ingrediƫnten

  • Quinoa
  • 1 venkel
  • 1 avocado
  • 1 handsinaasappel
  • Sla (bijvoorbeeld rucola of eikenbladsla)
  • Olijfolie
  • Honing
  • 50 gram pistachenootjes
  • Peper
  • Zout

Instructies Quinoa salade met venkel

Neem een hoeveelheid quinoa die voldoende is voor twee personen en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de quinoa op het vuur staat, schil je de sinaasappel en snij je deze in stukjes van 2 tot 3 cm groot. Hetzelfde doe je met de avocado. De venkel halveer je en leg je daarna met het snijvlak op een plank of bord. Met een scherp mes snij je hem in heel dunne plakjes. Voor deze groente geldt, hoe dunner gesneden, hoe lekkerder. Zelfs de stronk kun je gewoon mee snijden. Deze heeft dezelfde smaak als de rest van de venkel en smaakt absoluut niet bitter, zoals bijvoorbeeld bij witlof het geval is.

Zodra de quinoa klaar is, doe je deze in een mooie, grote schaal. Vervolgens voeg je de sinaasappel, avocado en venkel toe. Voor wat de sla betreft kun je kiezen of je de bodem van de schaal ermee bedekt of dat je het losjes door de quinoa heen roert. In beide gevallen kun je zoveel of zo weinig sla toevoegen als je zelf lekker vindt. Tot slot breng je het geheel op smaak met een dressing van 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepeltje honing en wat peper en zout. Eventueel kun je er zelfs nog sap van een halve sinaasappel aan toevoegen. Je maakt de quinoa salade met venkel af door er de pistachenootjes overheen te strooien.

DELEN
Vorig artikelQuinoa Havermout Repen
Volgend artikelQuinoa met feta

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here