Quinoa met pompoen

0

De nootachtige smaak van de quinoa combineert uitstekend met het zoete van de pompoen. Dit warme gerecht zit barstensvol goede voedingsstoffen en geeft je een heerlijk verzadigd gevoel. Ideaal als maaltijd na een lange wandeling of aan het eind van een gure herfstdag. Tegenwoordig is pompoen bijna het hele jaar door verkrijgbaar, maar het lekkerste is hij toch wel in het seizoen. Quinoa met pompoen is dan ook een heerlijk recept voor koude, lange dagen. In iets meer dan een half uurtje kun je iedereen aan tafel roepen. Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor drie grote of vier normale eters.

Ingrediënten

  • 150 gram quinoa
  • 200 gram fetablokjes
  • 1 flespompoen
  • 1 rode ui (middelgroot)
  • 3 knoflookteentjes
  • Olijfolie
  • Chilivlokken
  • 2 takjes verse tijm
  • Rucola
  • Peper
  • Zout

Instructies

Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden. Schil vervolgens de pompoen en snijd deze in blokjes. Hak de rode ui fijn en trek de tijmblaadjes van hun steeltje af. Leg dit alles (door elkaar gemengd uiteraard) samen met 3 knoflookteentjes in de schil op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bestrooi het groentemengsel met de chilivlokken. Naar smaak zou ¼ tot ½ theelepel voldoende moeten zijn voor een pittige bite. Tot slot sprenkel je er olijfolie over en eventueel nog een beetje peper en zout. Hierna bak je de pompoen in 20 minuten gaar in de oven.

Terwijl de oven zijn werk doet, ga je met de quinoa aan de slag. Spoel de quinoa in een zeef af met koud water. Dit voorkomt een ietwat bittere smaak. Kook het vervolgens in 15 minuten op een laag vuur gaar. Daarna giet je de quinoa af. Inmiddels zal het pompoenmengsel uit de oven klaar zijn. Het enige dat je nu nog hoeft te doen, is de knoflookteentjes van hun schil ontdoen en in stukjes snijden. Vervolgens doe je alles bij elkaar in een grote schaal en roer je er wat olijfolie doorheen. Proef even of er nog zout en peper bij moet. Tot slot schep je er voorzichtig wat rucola doorheen. Je quinoa met pompoen is nu klaar om verorberd te worden.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here