Quinoa met feta

0

Quinoa met feta vergt misschien wat tijd om klaar te maken, maar de 50 minuten die je erin stopt, proef je zeker terug. Het is een lekker frisse salade met een enigszins zoete smaak. Je kunt quinoa met feta als bijgerecht serveren, maar ook als complete maaltijd. Onderstaande ingrediënten zijn in dat laatste geval voldoende voor 4 personen. Overigens is quinoa goed te bewaren en kun je een restje van deze salade ook een dag later meenemen als lunch.
<h2>Ingrediënten</h2>

  • 400 gr quinoa
  • 200 gr fetablokjes
  • 12 Cherrytomaten
  • 125 gram gewelde rozijnen
  • 1 granaatappel
  • 100 gr ongezouten amandelen
  • 2 à 3 takjes verse koriander
  • 2 à 3 takjes verse munt
    Voor de dressing
  • 4 el olijfolie
  • Citroensap van 1 citroen1 uitgeperst knoflookteentje
  • 1 el gedroogde peterselie
  • Peper
  • Zout

<h2>Instructies</h2>
De bereiding van de quinoa kan iets afwijken van de aanwijzingen op de verpakking. Ten eerste is het belangrijk dat je de quinoa goed afspoelt. Dat doe je door de quinoa in een zeef even onder de kraan te houden. Laat een paar minuten uitlekken en breng de quinoa dan met 600 ml water in een (hapjes)pan zonder deksel aan de kook. Daarna draai je het vuur lager en laat je de quinoa onder af en toe roeren nog zo’n 10 minuten koken. De quinoa is pas klaar als al het water is opgenomen.
Terwijl de quinoa op het vuur staat, heb je tijd om de rest voor te bereiden. Maak de dressing door alle ingrediënten in een schaaltje samen te voegen en goed door te roeren. Snijd vervolgens de tomaten in helften. Doe hetzelfde met de granaatappel. Omdat je alleen de pitjes nodig hebt, kun je deze er het beste boven een schaal uittikken door met een lepel op de schil te slaan. Haal eventueel meegekomen schilletjes er tussenuit. Hak de munt en koriander fijn. Voeg deze samen met de tomaatjes, amandelen, rozijnen en feta toe aan de schaal met granaatappelpitjes. Schep er vervolgens de gare, afgekoelde (!) quinoa doorheen. Nu hoef je alleen nog maar de dressing er overheen te schenken en je quinoa met feta is klaar om opgediend te worden. Smakelijk eten!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here